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數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有近5000家粽子相關(guān)企業(yè)，2020年全年新增1000多家。業(yè)內(nèi)人士指出，要想在激烈的市場(chǎng)中分一杯羹，要?jiǎng)?chuàng)新，走差異化競(jìng)爭(zhēng)之路。
“鷹嘴豆玫瑰粽、一品牛肉粽、玫瑰細(xì)沙粽……最近我們忙著銷售粽子，今年依然主打和玫瑰有關(guān)的粽子?！比涨?，新疆于田瑰覓生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)閆永軍告訴記者，“今年雖然沒(méi)有消費(fèi)扶貧政策，但我們還是以特色搶占了一定的市場(chǎng)?！?/p>
隨著端午節(jié)的臨近，節(jié)日氛圍日漸濃厚，粽子再度成為熱賣商品。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有近5000家粽子相關(guān)企業(yè)，近年來(lái)企業(yè)數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，2020年全年新增1000多家。
粽子“搶鮮”上市
“我們家人比較喜歡吃粽子，自己又不會(huì)包，每年一上市，就開始買?！痹跒豸斈君R北門一家商超，趙女士正在挑選粽子，“品種很多，各種口味都有?！?/p>
雖然距離端午節(jié)還有一段時(shí)間，但記者在烏魯木齊多家商超發(fā)現(xiàn)，粽子已經(jīng)“搶鮮”上市，不少商家還把粽子擺放在顯眼位置，大多數(shù)賣場(chǎng)推出了端午節(jié)主題專柜。“原味、豆沙等經(jīng)典款粽子最受歡迎，此外一些‘網(wǎng)紅’粽子也賣得挺好的?！睘豸斈君R西山一家商超的導(dǎo)購(gòu)員陳萍說(shuō)，“粽子是在4月中旬上架的，有本地的品牌也有全國(guó)知名品牌，共計(jì)50余種。”
記者發(fā)現(xiàn)，商超里的粽子有多類，禮盒裝、袋裝、散裝可選擇的樣式較多，不少品牌推陳出新，既有北方口味的紅棗粽、蜜棗粽、八寶粽，也有南方口味的咸蛋黃粽、肉粽，還有主打養(yǎng)生牌的五谷粽、時(shí)令粽等。散裝粽子和袋裝粽子價(jià)格差別并不大。此外，不少蛋糕店、甜品店也推出相關(guān)產(chǎn)品，受到市民歡迎。
陳萍告訴記者，雖然粽子上架較早，但前期主要是預(yù)熱，預(yù)計(jì)在端午節(jié)前三天進(jìn)入銷售高峰。
電商平臺(tái)同樣如此，搜索幾家知名電商平臺(tái)后記者發(fā)現(xiàn)，銷量靠前的粽子同樣是肉粽、蜜棗粽、豆沙粽等。
粽子生產(chǎn)企業(yè)也開始加緊生產(chǎn)制作各類粽子，以供市場(chǎng)需要。在烏魯木齊經(jīng)開區(qū)一家食品公司的生產(chǎn)車間里，工人們正加班加點(diǎn)忙著制作生產(chǎn)包裝粽子?！盀榱擞佣宋绻?jié)粽子銷售旺季，我們?cè)?月份就開始準(zhǔn)備原材料，隨著疫情有效控制，今年形勢(shì)要比去年好，所以還臨時(shí)聘用了多位員工參與到包粽子的工作中?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者。
據(jù)閆永軍介紹，雖然粽子只是產(chǎn)品的一部分，但企業(yè)早在兩三個(gè)月前就開始準(zhǔn)備了，“今年原材料也上漲了，糯米、雞蛋、糧油都處于較高價(jià)位，但我們的定價(jià)跟去年差不多，盡量做到薄利多銷。”
“小粽子”做成大生意
“我們已經(jīng)做了好幾年的粽子了，主要銷售給老顧客、回頭客?！睘豸斈君R一家蛋糕店的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，粽子雖是“時(shí)令”生意，但被不少企業(yè)看好。據(jù)了解，近年來(lái)，各大餐飲企業(yè)、零食商也紛紛進(jìn)入粽子市場(chǎng)。從競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，粽子行業(yè)有以五芳齋為代表的傳統(tǒng)老字號(hào)，有老字號(hào)轉(zhuǎn)型現(xiàn)代企業(yè)，還有一類就是以喜茶、奈雪、星巴克為代表的網(wǎng)紅品牌。這三大陣營(yíng)里網(wǎng)紅品類所對(duì)應(yīng)的消費(fèi)人群是新生代用戶，推出了自熱粽、零食粽、人造肉粽、酸菜魚粽、魚香肉絲粽等“網(wǎng)紅”粽，豐富了粽子品類。
值得注意的是，目前市場(chǎng)需求和規(guī)模已呈正比趨勢(shì)，需求越大，規(guī)模越大。2020年，我國(guó)粽子市場(chǎng)需求約37.3萬(wàn)噸。其中，2014年~2020年期間，新鮮粽子需求量從8.22萬(wàn)噸增至14.95萬(wàn)噸；速凍及真空粽子需求量翻倍，從10.16萬(wàn)噸增至22.35萬(wàn)噸。
五芳齋是粽子龍頭，號(hào)稱“江南粽子大王”。從1921年前店后坊的“榮記五芳齋”在浙江嘉興成立直到今天，粽子始終是五芳齋的“鎮(zhèn)店之寶”。據(jù)了解，在江浙滬部分地區(qū)，五芳齋粽子的線下市場(chǎng)占有率超過(guò)70%，某些城市甚至達(dá)到90%。
粽子行業(yè)產(chǎn)能快速增長(zhǎng)的同時(shí)，各大行業(yè)紛紛入局，搶占市場(chǎng)份額。除了常見(jiàn)的批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)布局粽子領(lǐng)域，制造業(yè)、建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、文化、體育和娛樂(lè)業(yè)等均踏入粽子領(lǐng)域。
“雖然今年是第一次賣粽子，從口味研發(fā)到工廠生產(chǎn)，都花了比較長(zhǎng)的時(shí)間。但粽子是一個(gè)品牌研發(fā)能力的體現(xiàn)，也是一次品牌形象的外延，口味一定要有創(chuàng)新，才能體現(xiàn)差異化?！敝貞c的滟設(shè)火鍋料理，研發(fā)出了黑椒豬排粽、藤椒牛柳粽等多款新口味。
近年來(lái)，原本以糯米和粽葉為基底的粽子，逐漸“包羅萬(wàn)物”，巧克力、榴蓮、芋泥、麻薯……各大電商平臺(tái)也有不少創(chuàng)新口味的粽子，一些商家推出了冰激凌禮盒雪龍粽子，采用慕斯外皮，內(nèi)餡卻是冰激凌；還有不少店鋪推出了果味燕窩水晶粽。
走差異化競(jìng)爭(zhēng)之路
由于受我國(guó)居民飲食風(fēng)俗習(xí)慣的影響，粽子帶有節(jié)日性、季節(jié)性的消費(fèi)特點(diǎn)。但在我國(guó)許多地方，粽子已不再是一個(gè)單純的節(jié)令符號(hào)。在南疆，不僅僅是在端午節(jié)，粽子已成為居民們的日常美食。就像一年四季都能吃到的夜市，粽子是在吃飽了烤肉、烤魚、烤雞蛋、面肺子等美食之后，必備的解膩甜點(diǎn)。
“粽子已被賦予的功能越來(lái)越多，文化內(nèi)涵也越來(lái)越豐富，也越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞?！睒I(yè)內(nèi)人士指出，要想在激烈的市場(chǎng)中分一杯羹，要?jiǎng)?chuàng)新，走差異化競(jìng)爭(zhēng)之路。
雖然資本也看好粽子市場(chǎng)的潛力，紛紛跨界入局搶灘，但粽子的季節(jié)性依然明顯，通常于每年端午節(jié)前兩到三個(gè)月開始進(jìn)入銷售旺季，端午節(jié)后開始進(jìn)入銷售淡季。因此，如果不能準(zhǔn)確做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)、及時(shí)組織安排好生產(chǎn)和庫(kù)存儲(chǔ)備，粽子企業(yè)可能面臨部分產(chǎn)品準(zhǔn)備不足而錯(cuò)失銷售機(jī)會(huì)，或者生產(chǎn)過(guò)剩造成積壓浪費(fèi)的季節(jié)性經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
此外，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，越來(lái)越多的人在網(wǎng)上購(gòu)物、買菜，訂餐，粽子生產(chǎn)企業(yè)也逐漸開始布局電商市場(chǎng)。作為食品行業(yè)，要讓食品保鮮快速送到百姓餐桌，只有通過(guò)不斷做大后臺(tái)，促進(jìn)鮮粽、真空粽銷售。
值得一提的是，我國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)注冊(cè)的商標(biāo)里，超五成為食品和方便食品類，其中商標(biāo)狀態(tài)為已注冊(cè)的占60%。從2017年起，粽子相關(guān)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)量突飛猛進(jìn)，商標(biāo)、專利和軟件著作數(shù)量均在2020年達(dá)到頂峰。（記者 吳鐸思）