一、埋前準(zhǔn)備

采收大白菜時(shí)留3～4厘米長(zhǎng)的根，采后將大白菜放在田間晾曬數(shù)天，至菜棵直立時(shí)外葉垂而不折為度。選用“八成包心”，沒(méi)有病蟲(chóng)害的大白菜埋藏，埋前摘除黃爛葉片。

二、埋藏地點(diǎn)選擇

選擇地勢(shì)平坦，干燥，土質(zhì)較粘重，地下水位低，排水良好的地方挖溝埋藏。

三、埋藏方法

在選好的地方沿東西向挖溝，溝深與菜高相當(dāng)、溝寬1米左右、長(zhǎng)度根據(jù)貯藏量而定。先在溝底鋪一層干草，然后將大白菜根向上單層直立整齊排列在溝內(nèi)；排好后覆蓋干草，再蓋上10～20厘米厚的泥土，覆蓋層邊緣厚、中間薄，覆蓋長(zhǎng)度、寬度應(yīng)大于溝的長(zhǎng)度和寬度。大白菜貯藏的適宜溫度為0±1℃。埋藏初期覆蓋層不宜太厚以利降溫；后期氣溫較低時(shí)，應(yīng)分次加厚覆蓋層，以達(dá)到保溫效果。