[加工技術(shù)]冬瓜的加工技術(shù)
關(guān)鍵詞： 冬瓜 加工技術(shù) 糖冬瓜
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??? 中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了冬瓜的加工技術(shù)，具體操作如下：
1、糖冬瓜
（1）配料比例：鮮瓜50Kg，糖粉2.5Kg，白砂糖30Kg。
（2）加工過程
（3）將選用老熟的鮮冬瓜50Kg，去皮去瓤，全部切成長8-9cm、寬1cm的長方條后，置于缸中；
（4）取石灰250g加入微溫水溶化后到入缸中，再將所切冬瓜條浸泡1夜，次晨撈出，漂洗干凈；
（5）將清水3Kg燒沸后，把30Kg白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘左右。
（6）將瓜條放進沸水中煎煮，至糖已濃縮、瓜條變硬時，將鍋置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天。
2、醬制冬瓜
（1）選擇肉厚、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮洗凈，破半去瓤，放入大桶或缸內(nèi)。6.2.2第一次加鹽。按100Kg冬瓜10Kg食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。
（2）二次加鹽。每100Kg冬瓜，加38Kg鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長3.5cm、寬2cm的長條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3天，每天換水一次。
（3）將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動一次，醬制7天即成。
3、五香冬瓜
（1）將冬瓜洗凈，破半去瓤，切成條。
（2）第一次腌制100Kg瓜條用鹽3Kg，每天翻動一次, 3天后濾去鹽液。腌制時，同時用洗凈的重石頭壓兩天。
（3）將腌好的瓜條放入有糖精、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，并且每天翻動一次，7天即成。
