??? 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了如何風(fēng)干下水，具體操作如下：

如何風(fēng)干下水？

豬心，肝，舌，肺，經(jīng)腌制，風(fēng)干可得到軟硬適度味美感可品的風(fēng)干制品，基本的加工方法：首先用適量的精鹽，花椒，拌和在豬雜這上，軒缸內(nèi)腌制5~7天，肝臟腌制 1天就行，然后把腌制的豬雜取出，用細(xì)繩成串，掛在通風(fēng)的地方，一般半個(gè)月就可得到風(fēng)干下水，肝臟10天就可風(fēng)干好，哈爾濱風(fēng)干口條（豬舌）是我國(guó)的風(fēng)干制品名產(chǎn)，具有不軟不硬，咸淡淡適口，越吃越香，滋味深長(zhǎng)的特點(diǎn)。

加工方法如下：

（1）配料：每100公斤豬舌用精鹽5公斤，醬油60公斤，花椒面500克，甘草3公斤，花椒1公斤，大料1公斤，桂皮2公斤。

(2)去衣：把豬舌入開水中燙至表面白色時(shí)，撈出剝?nèi)ネ庖?，用水洗凈?/p>

(3)腌制：把精鹽和花椒拌和，擦在豬舌表面 ，平放在林板上，上面壓木板或石板，經(jīng)4~5小時(shí)，揭開木板，晾2~3小時(shí)，再擦鹽和花椒腌壓，這樣每天2次，到5次以后豬舌中大部分水分排盡，把各種配料放入浸泡2天。

(4)風(fēng)干：把豬舌撈出后，用繩串上，掛在陰涼通風(fēng)的地方，半個(gè)月取下。

(5)煮熟：把風(fēng)干的豬舌放在老雞湯中的約煮半個(gè)小時(shí)，撈出就是風(fēng)干口條成品。