??? 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了豆腐筋生產(chǎn)技術(shù)，具體操作如下：

豆腐筋亦舟“豆皮”，其質(zhì)薄、色白、油潤(rùn)，煮后幼嫩、清甜、可口，民間還可用于包肉餡、菜餡等蒸或炸食，很受歡迎。其做法是：

選擇皮色淡黃、無(wú)毒變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆，經(jīng)篩先清除劣豆、雜質(zhì)和沙土，然后放入水中浸泡，水量以豆不露面為宜。浸泡時(shí)間夏天不超過(guò)5小時(shí)，冬天則要20個(gè)小時(shí)。若氣溫高于30℃時(shí)，浸后要用清水沖洗，除去酸味。磨漿時(shí)，要細(xì)磨，殘留在磨具中的豆?jié){要清洗干凈。接著，將豆?jié){倒入布的吊袋中，反復(fù)搖動(dòng)，適應(yīng)摻進(jìn)溫水，濾完第一遍后，把豆渣平攤，加熱水，攪拌均勻，再作第二次、三次、四次過(guò)濾，直至豆?jié){瀝盡。濾 漿中水量一般掌握在黃豆量的4倍。把濾 出的豆?jié){放入專用鐵鍋內(nèi)，先旺火猛攻，豆?jié){沸騰后，立即?；?，換上木炭火保持低溫，以鍋內(nèi)不沸為度，溫度掌握在50-60℃之間。先撇去漿面上的白沫，經(jīng)過(guò)5分鐘左右，漿面就結(jié)一層腐筋膜，用剪刀剪成兩半后，用竹桿沿著鍋邊揭起，直揭到豆?jié){煮盡為止。起鍋后的豆腐盤(pán)膜，必須馬上烘干（不能太陽(yáng)曬干，以免發(fā)酵）。烘房?jī)?nèi)設(shè)火爐，炭火上要蓋灰末保持文火，用竹桿連同腐筋膜懸于烘房至干燥為止。烘時(shí)要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)竹桿，防止筋膜粘住竹桿。

選擇皮色淡黃、無(wú)毒變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆，經(jīng)篩先清除劣豆、雜質(zhì)和沙土，然后放入水中浸泡，水量以豆不露面為宜。浸泡時(shí)間夏天不超過(guò)5小時(shí)，冬天則要20個(gè)小時(shí)。若氣溫高于30℃時(shí)，浸后要用清水沖洗，除去酸味。磨漿時(shí)，要細(xì)磨，殘留在磨具中的豆?jié){要清洗干凈。接著，將豆?jié){倒入布的吊袋中，反復(fù)搖動(dòng)，適應(yīng)摻進(jìn)溫水，濾完第一遍后，把豆渣平攤，加熱水，攪拌均勻，再作第二次、三次、四次過(guò)濾，直至豆?jié){瀝盡。濾 漿中水量一般掌握在黃豆量的4倍。把濾 出的豆?jié){放入專用鐵鍋內(nèi)，先旺火猛攻，豆?jié){沸騰后，立即?；?，換上木炭火保持低溫，以鍋內(nèi)不沸為度，溫度掌握在50-60℃之間。先撇去漿面上的白沫，經(jīng)過(guò)5分鐘左右，漿面就結(jié)一層腐筋膜，用剪刀剪成兩半后，用竹桿沿著鍋邊揭起，直揭到豆?jié){煮盡為止。起鍋后的豆腐盤(pán)膜，必須馬上烘干（不能太陽(yáng)曬干，以免發(fā)酵）。烘房?jī)?nèi)設(shè)火爐，炭火上要蓋灰末保持文火，用竹桿連同腐筋膜懸于烘房至干燥為止。烘時(shí)要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)竹桿，防止筋膜粘住竹桿。