中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了蔬菜的冬貯技術(shù)，具體操作如下：

菠菜

從北到南是在11月中下旬，土壤夜凍，收獲下來(lái)的菠菜能很快結(jié)凍，使菠菜處于休眠狀態(tài)，損耗最低，為收獲適期。收獲過(guò)早，氣溫偏高，即便不埋在土里，菜捆內(nèi)的菠菜呼吸旺盛。熱量又不能散出，輕則葉片捂黃變質(zhì)，重則腐爛；如果收獲過(guò)晚，也會(huì)因土壤封凍難以采收。

凍藏場(chǎng)地的選擇與準(zhǔn)備。選擇陽(yáng)光照曬不到、通風(fēng)良好的陰冷處。凍藏菠菜多安排在風(fēng)障背后。在收獲前把風(fēng)障背后的地面整平，作1.3米寬的平畦備用。收獲時(shí)用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長(zhǎng)的主根鏟下，拌凈泥土，理齊后碼放在地面，待天冷下來(lái)時(shí)打捆，捆成直徑為30—40厘米的大捆，并將菜捆放在風(fēng)障后平好的畦里預(yù)貯。預(yù)貯期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開(kāi)，碼成兩行。預(yù)貯期一般為4—5天。

預(yù)貯的菠菜在氣溫有明顯下降的征兆時(shí)，把菜捆正式埋好。即把菜捆倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，讓菜根朝下，葉朝上，仍放在原處，并保持捆與捆之間有10多厘米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來(lái)，先往菜捆間的空隙填土，再把全畦菜捆圍起來(lái)，拍成約25厘米厚的土幫，最后把菜捆頂部薄薄蓋上一層土，約5厘米厚。

香菜

收獲時(shí)期與方法：準(zhǔn)備凍藏的香菜可10月下旬至11月上旬收獲，帶根刨下，抖凈泥土，一束一束地放在地里。等候貯藏。凍藏香菜的場(chǎng)所和菠菜一樣，利用風(fēng)障北面背陰處。這樣凍結(jié)快，溫度穩(wěn)定，貯藏期較長(zhǎng)，能存放到翌年早春3月上中旬。如果只存到春節(jié)，也可以就地凍藏，能節(jié)省較多搬運(yùn)用工。貯藏場(chǎng)所如確定在風(fēng)障背陰畦，應(yīng)在收獲前1—2天，在背陰畦處挖一個(gè)淺土池子，寬1.3米，從畦面向下挖10多厘米深，把挖出的全放在池子周圍，拍成30厘米厚、15厘米高的土幫。多余的土放在池子外邊，留作覆土用。挖好的土池深25—30厘米，整平池底，等候貯藏。如果就地貯藏，可在收獲時(shí)每4排畦先騰出一排空畦來(lái)，空畦上挖土池子，因?yàn)闆](méi)有風(fēng)障遮陽(yáng)，土壤溫度不穩(wěn)定，容易受熱，所以土池子可挖得窄些，寬0.8—1米。

收獲當(dāng)天下午氣溫已明顯下降時(shí)，把收下的香菜一束一束地碼放在土池子里，從池子的一頭開(kāi)始碼，寬池子碼三排，窄池子碼兩排，用后一束香菜的葉部壓住前一束的根部，使香菜斜放在池子里，葉都高，根部低，形成傾斜狀。