中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了青紅絲制作技術(shù)，具體操作如下：

“青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖制品，表面干爽，有返砂，屬干態(tài)蜜餞。其加工技術(shù)如下：

一、原料處理

采用新鮮甜橙皮，甜橙經(jīng)加工或食用后其果皮應(yīng)綜合利用。但甜橙皮因?yàn)楹谐绕み?，味苦，影響風(fēng)味，應(yīng)該除去苦味。苦味物質(zhì)可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成條狀，每條寬2～3毫米，然后用多量水浸泡并加熱，反復(fù)換水，直到苦味除去為止。瀝干水后備用。

二、加糖煮制

50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成濃糖漿，與原料混合并加熱。原料與濃糖漿共煮，要注意掌握火候，開始時可用猛火，使原料中水分盡快蒸發(fā)，同時使糖分進(jìn)入原料組織內(nèi)，煮的過程中要不斷攪拌。隨著糖液與原料熬煮，原料逐漸變得透明，接近糖返砂時候，要進(jìn)行染色工序，因?yàn)樘鸪绕さ陌灼邮前咨?，可以染成紅色或綠色兩種。紅色的是使用著色劑食用紅，綠色的是使用著色劑葉綠素銅鈉鹽，使用方法是按原料的萬分之一比例加入。先用少量水溶解后加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近重結(jié)晶時火候要慢，以免出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結(jié)晶即可，要求糖晶粒白凈均勻細(xì)小。

三、干燥

把煮制好的半成品送入烤房以60℃溫度繼續(xù)干燥至含水量為16～18%即為成品。

四、成品特點(diǎn)

成品顏色呈紅或橙黃或綠均可，含糖量高達(dá)75%，具有橙皮芳香。