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發(fā)布時(shí)間： 2014-06-30 13:48:30  |  來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者：  |  責(zé)任編輯： 焦夢(mèng)

關(guān)鍵詞： 草菇 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 加工技術(shù)

中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了草菇的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及加工技術(shù)，具體操作如下：

一、草菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

1.鮮菇分級(jí)：一級(jí)：菇粒周長8－11厘米，實(shí)粒。

二級(jí)：菇粒周長6－8厘米，實(shí)粒。

三級(jí)：菇粒周長6－8厘米，包皮稍裂。

菇花：菇蕾開裂不超過0.5厘米。

級(jí)外：菇粒周長5－6厘米，有部分菇花。

2.干菇分級(jí)：削頭，無泥沙雜質(zhì)，菇面鼠灰色或灰白色，菇肉白色。無開膜開傘菇，含水量達(dá)到12%，味香，無蟲害霉?fàn)€，無焦黃發(fā)黑。

一級(jí)：肉厚，橫量3厘米以上，直量5厘米以上。

二級(jí)：肉厚，橫量2.5厘米，直量4厘米以上。

三級(jí)：肉薄，橫量小于1.8厘米，直量3厘米以上。

橫量法：對(duì)半破開烘干后在菇腳向上1－1.5厘米處量。

直量法：由菇腳量至菇頂。

二、草菇加工：

1.草菇罐頭：參考33食用菌加菌方法。

2.制干草菇：草菇削去基部雜物，縱切成包皮處相連的兩半，然后切口朝下，攤放于竹簾上，晴天曝曬一天，送入烤房，初期以40－45攝氏度，經(jīng)4－5小時(shí)，逐漸升溫至60攝氏度烤至干，烤干后放涼即裝入防潮包裝袋，再放入鐵罐內(nèi)貯藏。

3.鹽水草菇：草菇清除泥沙雜物，清水洗凈，然后在不銹鋼鍋內(nèi)用100攝氏度沸水殺青，撈起菇時(shí)水溫98攝氏度為宜。殺青5－7分鐘。然后冷水冷卻20－30分鐘，濾干水。先腌于15－16%的鹽水中3－5天，撈起濾干水，再放入23－25%鹽水腌6－7天。最后按凈菇重量裝入18－20%新配鹽水、包裝貯存。