中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了蘿卜條腌制技術(shù)，具體操作如下：

1、首次腌制用鹽量為原料重的3%至4%。蘿卜條加鹽在木盆或淺缸中揉搓至淡黃色，轉(zhuǎn)入缸內(nèi)，層層用棒壓緊，把缸蓋嚴(yán)，腌制3天。如有汁液滲出，則用勺舀去。

2、晾曬 將首次腌制后的菜條起缸晾曬2天左右，在室內(nèi)散熱1天，使重量減輕40%。、再腌制用鹽量為原料重的4%，按首次腌制操作方法，揉搓后裝缸壓緊，腌制時(shí)間為5天。、第三次晾曬把經(jīng)過腌制的菜條晾曬至重量減輕20%。、最后腌制按5%至6%的用鹽量，象前兩次一樣揉壓，裝缸，腌制7天以后，即為成品。