中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了香肚的制作，具體操作如下：

1、肚皮處理

選擇新鮮豬膀胱，除去雜物后加食鹽兩次揉擦，然后放入容器中，加蓋密封貯藏。10天后，再用鹽進(jìn)行第二次擦涂后腌制3個月，放入蒲包中晾掛，備用。亦可到市場購買加工好的成品豬膀胱，減少制作過程中的麻煩。

2、餡料配制

優(yōu)質(zhì)豬瘦肉3.5公斤，豬肥肉1.5公斤、白糖250克，醬油50克、鹽200克、白酒150克、花椒粉20克、味精20克、硝酸鈉1克。制作餡料的豬肉不能是注水肉，瘦肉必須切成細(xì)長條，肥膘切成小肉丁，將酒、鹽、糖等調(diào)味品撒入肉中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置30分鐘左右，待調(diào)味品充分滲透進(jìn)餡料后裝入肚皮內(nèi)。

3、裝餡扎口

每只肚皮裝餡200克，使肉餡與肚皮粘合，用細(xì)繩在肉肚球形上扎好口。

4、晾曬發(fā)酵

氣溫16°C以下，晾曬2-3天，曬好的香肚肚皮透明，肥膘與瘦肉顏色鮮明，肚皮和扎口干透。然后剪去扎口長頭，放在陰涼通風(fēng)處干燥，30至40天左右即成。