[加工技術(shù)]硅窗氣調(diào)貯蒜薹技術(shù)
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中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了硅窗氣調(diào)貯蒜薹技術(shù)，具體操作如下：
上世紀80年代初，我國開始大規(guī)模推廣硅窗氣調(diào)技術(shù)來保鮮蒜薹。它是通過在塑料袋上鑲嵌一定面積的硅橡膠膜來自動調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，達到保鮮目的，具有省工、省時、節(jié)能、管理方便、氣體成分穩(wěn)定、儲期長、損耗小、品質(zhì)好的特點。經(jīng)濟效益顯著，因而在短時間內(nèi)得到大面積推廣使用。
一、硅窗氣調(diào)儲藏蒜薹
1.硅窗使用形式 冷庫硅窗氣調(diào)有小包裝保鮮袋和塑料大帳兩種形式。一般冷庫多采用小包裝保鮮袋，它使用方便，出庫時又可作為包裝袋出售，降低成本。小包裝袋以0.08毫米厚聚乙烯薄膜和一定面積的硅橡膠膜用高頻熱合機熱合而成，有15千克、20千克、25千克等規(guī)格。
2.硅窗面積的計劃 一般硅橡膠膜生產(chǎn)廠家會提供每噸蒜薹適用面積。使用時按比例折和即可。如蘭州生物化學(xué)所生產(chǎn)的FC-8膜，用作蒜薹0.4平方米/噸～0.5平方米/噸。
3.蒜薹硅窗氣調(diào)保鮮的優(yōu)點 ①損耗低、貯期長、質(zhì)量好、經(jīng)濟效益顯著。由于硅窗的自動調(diào)節(jié)作用，整個貯期袋內(nèi)氣體組成基本上穩(wěn)定在較理想水平上，既可避免二氧化碳中毒，又可防止品質(zhì)老化，同時抑制細菌繁殖，減少腐爛。一般硅窗氣調(diào)要比塑料袋放氣法好，出品率高5%～15%，干耗低2%，腐爛率減少5%以上，因而售價要比后者高出許多。②管理方便、省時省工、節(jié)約能源。硅窗保鮮袋在管理上與放氣法基本相同，但省掉了多達20余次的放氣、整理、擦水等操作，可節(jié)約人工80%，同時減少了操作中能源消耗和損袋現(xiàn)象，降低了成本，保證了質(zhì)量。
二、氣調(diào)儲藏蒜薹的病害防治
1.低溫病害 低溫可降低果蔬的呼吸代謝，延緩組織衰老，抑制微生物繁殖，減少腐爛，延長儲期。但是溫度過低則會發(fā)生低溫病害。貯藏蒜薹的最適溫度為0℃，最低不得低于-1℃。薹溫短時間低于-1℃，蒜薹尚可恢復(fù)，時間過長，細胞膜被破壞，就不能復(fù)原，造成凍害，表現(xiàn)為外觀呈水泡狀，組織半透明，色素降解，解凍后呈水煮狀，有異味。儲藏中應(yīng)嚴格控制庫溫（0℃～-1℃）、薹溫（±0.5℃）。
2.二氧化碳中毒 當袋內(nèi)二氧化碳氣體長時間處于10%以上時，就會造成二氧化碳中毒，使有機體窒息死亡。表現(xiàn)為，前期薹梗上出現(xiàn)黃斑、麻斑并逐漸擴大，成下陷圓坑，薹梗軟化，斷條。薹苞由綠色變?yōu)榛野咨?，進一步發(fā)展，薹梗呈水漬狀，表皮脫落；腐爛時發(fā)出極濃的酒味。使用硅窗氣調(diào)儲存蒜薹時，一定要選擇質(zhì)量穩(wěn)定的硅橡膠膜，并嚴格按說明配置適當面積的硅窗，嚴格按規(guī)定重量裝袋；保持庫溫穩(wěn)定。并定時檢測袋內(nèi)、庫內(nèi)二氧化碳濃度。
3.微生物病害 蒜薹儲藏期間主要的微生物病害有薹梗霉爛、水爛病、薊馬蟲病等微生物病害。在氣調(diào)狀態(tài)下，袋內(nèi)長期處于高濕下，入庫時就已干枯的薹梢極易腐爛，但一般不波及薹梗。薊馬蟲是由大田帶病，病因不詳。采收時薹梗上有細小黃斑，如果收購后及時入庫，氣體組成合理，庫溫穩(wěn)定，基本上不發(fā)病或發(fā)病較晚，危害不大，否則將造成極大損失。水爛病為裝卸及運輸過程中造成的機械傷感染病菌所致。
4.微生物病害的防治措施 ①保證收購質(zhì)量，穩(wěn)妥裝卸，挑選、入庫、預(yù)冷、裝袋及時。②保證庫溫穩(wěn)定，減少結(jié)露。③藥物熏蒸：一般每立方米庫容使用克霉靈（含50%仲丁胺）1.4克。熏蒸選擇在扎口前進行，避免藥物直接粘在蒜薹上。
三、硅窗氣調(diào)貯藏蒜薹的要點
硅窗氣調(diào)貯藏蒜薹效果的好壞，除了溫度和氣調(diào)兩個必要條件外，還必須注意蒜薹質(zhì)量、入庫速度和庫房管理等環(huán)節(jié)。
1.收購蒜薹應(yīng)保證質(zhì)量 入庫蒜薹的質(zhì)量是貯藏的基礎(chǔ)，收購的蒜薹應(yīng)鮮嫩、蔥綠、薹苞小。嚴禁收購老化、帶病或采收后存放時間長的蒜薹。如果條件允許，還應(yīng)考慮蒜薹的種植、施肥、灌水等因素。
2.及時運輸入庫預(yù)冷 蒜薹收購正值高溫季節(jié)，呼吸代謝快，放熱、老化速度也快，因此應(yīng)及時將收購的蒜薹運回冷庫，盡快挑選入庫預(yù)冷。
3.預(yù)冷、裝袋上架 ①盡快降溫。蒜薹入庫初期，薹溫高，熱負荷大，機房操作人員要勤沖霜，保證良好的制冷效果，將薹溫在最短的時間內(nèi)降下來。②溫度降至5%以下的時候方可裝袋，薹溫過高，會引起袋內(nèi)積水過多。裝袋時必須稱重，每袋誤差不超過±10%，同時要避免刺破塑料袋。③上架后應(yīng)敞開袋口，以便薹溫盡快降至±0.5℃。此時，用干凈布擦去袋內(nèi)積水，檢查袋是否破損，然后扎緊袋口。
4.保證庫溫穩(wěn)定是貯藏管理的關(guān)鍵 為了防止低溫病害，抑制呼吸，減少蒜薹“出汗”，就必須保證庫溫穩(wěn)定。為此，要建立健全一整套明確的崗位責任制和嚴格的獎罰機制。同時要安裝溫度自動記錄儀，以便檢查降溫情況。另外，定期抽測氣體組成，做到心中有數(shù)。
