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發(fā)布時間： 2014-06-27 19:52:27  |  來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者：  |  責(zé)任編輯： 魏博

關(guān)鍵詞： 菠蘿 果肉 米機(jī) 制作要點 加工技術(shù) 果皮 固形物 凈重 粒形 制作方法

中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了菠蘿米的制作要點，具體操作如下：

制作方法

1、原料：選擇不適合制片塊的肉，或由果皮刮下的碎果肉。

2、整理：用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮，果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質(zhì)的也應(yīng)剔除干凈。

3、切碎：以切菠蘿米機(jī)將果肉切碎。

4、濾汁：濾去多余果汁(按成品要求固形物重，控制濾汁量)。

5、加糖液：按成品要求開罐汁液濃度，決定加入糖液量(例如：菠蘿米料76千克，加46％濃度的糖液24克，則成品開罐固形物重可達(dá)60％以上，汁液濃度18～22％)。

6、加熱：菠蘿米料及糖混合在夾層鍋內(nèi)、攪拌煮沸立即裝罐。

7、分選：菠蘿米碎粒形裝不拘，但力求切面光潔，每粒重要求不超過5克。

8、裝罐：罐號8113，凈重581克(果肉、汁搭配均勻)。罐號9121，凈重865克，果肉865克(果肉、汁搭配均勻)。罐號15173，凈重3064克，果肉3064克(果肉、汁搭配均勻)。

9、排氣及密封：菠蘿米料溫度不低于85℃。

10、殺菌及冷卻：(1)凈重581克、865克殺菌式：5′～(10′～15′)/100℃(水)冷卻。(2)凈重3064克殺菌式：5′～(20′～30′)/100℃(水)冷卻。