[加工技術(shù)]南瓜面包制造工序
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中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了南瓜面包制造工序要點，具體操作如下：
將南瓜合理添加到烘焙食品中，制造成南瓜面包，外表呈金黃色，具備濃厚的南瓜甜蜜味，改良了面包的風(fēng)味和口感，提高了面包的營養(yǎng)價值和食療價值，是一種極具開發(fā)前景的烘焙食品。
其加工技巧：
一、用料配方：面包專用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可買市售成品，也可自行生產(chǎn)），活性干酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、面包改良劑0．40千克、水25千克。
二、工藝流程：原輔料預(yù)解決＋70％面粉首次調(diào)粉首次發(fā)酵二次調(diào)粉二次發(fā)酵切塊入盤醒發(fā)烘烤冷卻包裝。
三、原輔料預(yù)解決：將活性干酵母加入適量30℃的溫水，當(dāng)酵母體積膨脹，涌現(xiàn)大批氣泡時，可進行面團調(diào)解，將雞蛋攪拌均勻，奶油消融待用，并將糖、鹽溶解過濾備用。
四、第一次調(diào)粉。將70％的面包專用粉與南瓜粉充分混雜均勻，將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機中進行第一次調(diào)粉，時間約6—10分鐘。
五、第一次發(fā)酵：將調(diào)制好的面團置于溫度為28—32℃，相對濕度為75—85％，發(fā)酵時間約50—60分鐘。
六、第二次調(diào)粉：將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團中進行調(diào)制，時間約6—8分鐘。
七、第二次發(fā)酵：將第二次調(diào)制好的面團置于30—32℃，相對濕度80—85％的條件下發(fā)酵50—60分鐘。
八、分塊入盤：將發(fā)酵好的大塊面團按成品懇求分割成小塊，再將不規(guī)矩面團經(jīng)搓圓揉成圓球形狀，使之外表光滑，結(jié)構(gòu)均勻，不溢氣。
九、醒發(fā)：將面包坯置于醒發(fā)間內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為40—42℃，相對濕度為85—90％，醒發(fā)20—30分鐘，待面包坯膨大到恰當(dāng)體積，便可進行烘烤。
十、烘烤：將面包坯送入烤箱內(nèi)烘烤，調(diào)節(jié)爐溫為200—240℃，濕度65—70％，烘烤時間為10—12分鐘。
十一、冷卻包裝：產(chǎn)品出爐冷卻至20—25℃，包裝即為成品。
