[加工技術(shù)]花生牛軋?zhí)?/h1>
發(fā)布時(shí)間： 2014-06-27 19:42:58 | 來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng) | | 責(zé)任編輯： 魏博
關(guān)鍵詞： 卵蛋白 牛軋?zhí)?拌和 加工技術(shù) 玉米糖漿 煉乳 椰子油 砂糖 原料配方 熔點(diǎn)
中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊
農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了花生牛軋?zhí)牵唧w操作如下：
原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤
水2公斤 轉(zhuǎn)化糖5公斤
將卵蛋白溶于水，加轉(zhuǎn)化糖，放入直式攪拌器中，拌和攪勻。
第二部分：砂糖21公斤 水5公斤
玉米糖漿（葡萄糖值42）45公斤 轉(zhuǎn)化糖10公斤 椰子油（熔點(diǎn)33℃）31公斤 煉乳（脫脂或全脂的）7公斤 鹽、香料0.4 公斤
漂洗的焙花生米25～30公斤
制作方法
將砂糖、水、玉米糖漿和轉(zhuǎn)化糖溶在一起，熬至143～146℃，加椰子油、煉乳和鹽并拌和，關(guān)掉熱源，加到打擦的第一部分原料中，并攪拌均勻，加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其它香精，再與焙好的花生（半粒狀）拌和。
將批料倒在涂油的臺(tái)板或攤開的紙上，澆成0.6～1厘米厚，冷卻后，切成合適的小塊，包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。
|
|
中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了花生牛軋?zhí)牵唧w操作如下：
原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤 水2公斤 轉(zhuǎn)化糖5公斤
將卵蛋白溶于水，加轉(zhuǎn)化糖，放入直式攪拌器中，拌和攪勻。
第二部分：砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿（葡萄糖值42）45公斤 轉(zhuǎn)化糖10公斤 椰子油（熔點(diǎn)33℃）31公斤 煉乳（脫脂或全脂的）7公斤 鹽、香料0.4 公斤 漂洗的焙花生米25～30公斤
制作方法 將砂糖、水、玉米糖漿和轉(zhuǎn)化糖溶在一起，熬至143～146℃，加椰子油、煉乳和鹽并拌和，關(guān)掉熱源，加到打擦的第一部分原料中，并攪拌均勻，加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其它香精，再與焙好的花生（半粒狀）拌和。
將批料倒在涂油的臺(tái)板或攤開的紙上，澆成0.6～1厘米厚，冷卻后，切成合適的小塊，包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。
