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發(fā)布時(shí)間： 2014-06-26 18:56:53  |  來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者： 農(nóng)業(yè)部  |  責(zé)任編輯： 魏博

關(guān)鍵詞： 青梅 蘇式蜜 梅果 糖漬 糖液 加工技術(shù) 鹽漬 選料 壓濾 原料配方

中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了蘇式蜜青梅的加工要點(diǎn)，具體操作如下：

蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。

原料配方 鮮青梅75千克白砂糖40千克 食鹽9.5千克苯甲酸鈉適量

工藝流程選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品

制作方法

1.選料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。

2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。

3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對(duì)剖兩半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

5.糖漬：配成濃度為30%的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。

6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。

7.包裝：將制品經(jīng)包裝后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。