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[加工技術(shù)]花生米的三種制作方法

發(fā)布時間: 2014-06-26 18:58:15  |  來源: 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者:  |  責(zé)任編輯: 魏博
關(guān)鍵詞: 加工技術(shù) 生坯 糖蜜素 五香粉 小茴香 花椒 炒熱 五香花生米 起鍋 成魚

一、奶油花生米原料:花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。

制法:1.將花生米放在沸水中浸一下,立即撈起,放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等,沖入開水拌勻,然后倒入花生米缸中,攪拌均勻,用布蓋好,浸泡40分鐘,取出后稍晾干備用。3.將清潔黃砂入鍋炒熱,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作響,取出幾?;ㄉ?,如果用手捻易脫皮,花生米肉象牙色,即可起鍋,篩去黃砂,冷卻即成。

二、五香花生米原料:花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

制法:1.把大蒜去皮搗碎,與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中,加蓋浸泡2~3小時,撈出攤開晾干。2.將干凈的砂粒放入鍋內(nèi),用大火炒熱后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪聲響,用手指捻動花生米易脫皮時,改用小火再炒幾種秒鐘,篩去砂子即為成品。

三、魚皮花生米原料:花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。

制法:1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化,再加入飴糖熬成糖漿。2.將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿,倒入缸或不銹鋼容器中,再將晾冷的糖漿倒入攪勻,缸口加蓋,待漿液有氣泡發(fā)生,即可用來上糖衣。3.將花生米倒入旋鍋,花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液,慢慢連續(xù)倒入旋鍋,待花生米表面粘滿漿液后,再倒入一點面粉?;ㄉ妆砻嬲成弦粚犹且潞?,再舀入一勺漿液,漿液粘滿花生后,再倒入一點面粉,如此反復(fù)多次,使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。4.待漿液粉全部上完后,將花生坯倒入另一旋鍋進(jìn)行拋光,使坯子表面光滑,用手指捏無凹痕時,即可出鍋。5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾干。6.將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內(nèi),并通過中軸,隨籠一起迅速轉(zhuǎn)動?;\不是烤爐,花生坯在籠內(nèi)受熱烘約45分鐘,表面呈微黃、內(nèi)部呈象牙色,即烤熱。7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克,煮沸化開后加入適量味精調(diào)勻,即成調(diào)味米。8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中,再倒入調(diào)味米,快速拌勻,倒入鐵網(wǎng)籠中,用風(fēng)扇吹冷后拌油,即成魚皮花生米。

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