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2012年08月23日15:35 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

冬季尤其臨近春節(jié)，是水產(chǎn)品集中上市和消費(fèi)的重要時(shí)期，同時(shí)低溫給水產(chǎn)品生產(chǎn)貯運(yùn)帶來(lái)了困難。結(jié)合近日農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)家組赴山東巡查督導(dǎo)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任翟毓秀研究員建議應(yīng)從以下幾個(gè)方面關(guān)注水產(chǎn)品安全生產(chǎn)和科學(xué)消費(fèi)。

一、水產(chǎn)品生產(chǎn)中需關(guān)注的問(wèn)題

1、避免低溫凍害。由于水溫降低，特別是突然降溫等情況發(fā)生，易對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物造成凍傷，嚴(yán)重的還可能造成死亡。對(duì)于溫度敏感的魚(yú)類(lèi)和露天養(yǎng)殖的水產(chǎn)品尤為重要，可考慮加深水位保持水溫，保障水生動(dòng)物生長(zhǎng)安全。

2、改善水體環(huán)境。出現(xiàn)死魚(yú)要及時(shí)清理，避免對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境造成污染；有條件時(shí)，可降低養(yǎng)殖密度。養(yǎng)殖池塘結(jié)冰時(shí)，要注意及時(shí)破冰，保證溶氧，改善水體環(huán)境。

3、規(guī)范藥物使用。低溫凍害增加水產(chǎn)藥物使用幾率，應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范使用違禁以及特效藥物。此外，低溫下水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)藥物代謝緩慢，應(yīng)適當(dāng)增加休藥期，最好上市前能進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)。

二、水產(chǎn)品科學(xué)消費(fèi)中需關(guān)注的問(wèn)題

1、注意長(zhǎng)期儲(chǔ)存的水產(chǎn)品質(zhì)量。由于節(jié)日期間集中消費(fèi)的特點(diǎn)，水產(chǎn)品不可避免地會(huì)出現(xiàn)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題。在購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)水產(chǎn)品時(shí)，要注意觀(guān)察外觀(guān)，盡量少購(gòu)買(mǎi)顏色不正、肉質(zhì)松弛的產(chǎn)品。

2、盡量購(gòu)買(mǎi)鮮活和證照齊全的水產(chǎn)品。證照齊全、生產(chǎn)流轉(zhuǎn)記錄完善的水產(chǎn)品，由于管理相對(duì)到位，其質(zhì)量安全水平也會(huì)較高。此外，要盡量選購(gòu)鮮活水產(chǎn)品。但大多數(shù)捕撈海水產(chǎn)品，除較少品種外（如蝦、蟹），一般都是冷藏保存，鮮活的較少。

3、注意水產(chǎn)品的合理食用。由于水產(chǎn)品含有較高的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，加之水產(chǎn)品不同品種營(yíng)養(yǎng)等差異的特性，在食用時(shí)要定注意適量，最好不要過(guò)多的食用同一種水產(chǎn)品，以保持營(yíng)養(yǎng)平衡并減少食用風(fēng)險(xiǎn)。另外，由于水產(chǎn)品中也含有較多的微生物，在食用時(shí)，盡量加熱烹調(diào)后食用，盡量減少生食。

4、選購(gòu)注意事項(xiàng)。一是長(zhǎng)期儲(chǔ)存不新鮮的紅肉魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品如鮐魚(yú)、淡水魚(yú)類(lèi)，該類(lèi)魚(yú)由于含有較高的組氨酸，鮮度好時(shí)味道鮮美，但儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存條件差時(shí)易產(chǎn)生過(guò)多的組胺，食用易對(duì)敏感人群產(chǎn)生過(guò)敏；二是死亡的淡水蟹類(lèi)、長(zhǎng)期儲(chǔ)存后不新鮮的海水蟹類(lèi)，以及死甲魚(yú)等也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題，盡量不要食用。

5、幾種主要水產(chǎn)品的新鮮度鑒別知識(shí)

（1）淡水魚(yú)類(lèi)。選購(gòu)淡水魚(yú)時(shí)要看體表、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)眼、魚(yú)肉的新鮮程度。新鮮魚(yú)的眼澄清而透明，完整，向外稍有凸出，周?chē)鸁o(wú)充血及發(fā)紅現(xiàn)象；鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀，無(wú)異味；表皮上粘液較少，體表清潔，魚(yú)鱗緊密完整而有光亮，用手指壓一下松開(kāi)，凹陷隨即復(fù)平；肋骨與脊骨處的魚(yú)肉組織很結(jié)實(shí)。

（2）海水魚(yú)。海水魚(yú)品種很多，市上一般都為冷凍魚(yú)。冷凍魚(yú)外層大多有冰，又很硬實(shí)，當(dāng)其溫度在零下6-8攝氏度時(shí)，用硬物敲擊能發(fā)出清晰的響聲。選購(gòu)質(zhì)量好的冷凍魚(yú)時(shí)，可從下面幾個(gè)方面來(lái)觀(guān)察是否新鮮：眼球飽滿(mǎn)凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚(yú)鱗無(wú)缺，肌體完整；肛門(mén)完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色。冷凍魚(yú)一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買(mǎi)回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚(yú)也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。

（3）蝦類(lèi)。選購(gòu)蝦類(lèi)時(shí)，一看胸節(jié)和腹節(jié)連接程度，蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。二看體表色澤，當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí)，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。三看延伸曲力，蝦體處在尸僵階段時(shí)，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。四看體表是否干凈，鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。

4、蟹類(lèi)。新鮮蟹類(lèi)步足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂；觀(guān)察腹臍上方的“胃印”，蟹類(lèi)死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類(lèi)胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑??；蟹體內(nèi)被稱(chēng)為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在，當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的，不新鮮蟹類(lèi)，即呈半流動(dòng)狀；新鮮蟹類(lèi)鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色，不新鮮蟹類(lèi)鰓絲就開(kāi)始腐敗而粘結(jié)，但須剝開(kāi)甲殼后才能觀(guān)察。（據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站消息）

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